Nuestras razas autóctonas se caracterízan por estar secularmente adaptadas a nuestra orografía, a nuestro clima y a los recursos que ofrecen nuestros montes.
Sus cualidades innatas: Rusticidad, resistencia, fertilidad y ser buenas nodrizas… Se aúnan a una gran inmunidad intrínseca, que favorecidas por el manejo ecológico (ausencia de estrés, baja carga ganadera, acceso a una gran variedad de flora silvestre con propiedades terapéuticas,… ), nos permite la nula utilización de medicamentos.
Se crían terneros sanos, que se alimentan con leche materna hasta los siete meses además de un finalziado a base forrajes y concentrados ecológicos durante tres meses.
Carentes de una gran morfología, si poseen unas excelentes cualidades organolépticas en su carne.
- COLOR: No se trata de un color sonrosado claro, sino más oscura “violetacea al corte“.
- TEXTURA: Tierna, jugosa, “seda en la boca”.
- SABOR: Intenso.
- FLAVOUR (AROMA-OLOR): Particular, difernte a otras carnes, nuestros clientes aseguran “rememorar sensaciones gustativas de antaño”.
Nuestro concepto diferencial se basa en la cantidad (rendimiento carnico de un ternero) sino en su cualidades: calidad de la carne, ausencia de residuos, seguridad alimentaría, preservación de la biodiversidad, conservación del medio, trazabilidad, etc.
Las principales características que tienen la ganadería de Biocoop:
- ANIMALES EN LIBERTAD: No estabulación, integrados en su propio medio en rebaños en extensivo.
- AUSENCIA DE ESTRÉS: en los animales. Razas rústicas, resistentes y adaptadas al entorno.
- ANIMALES CON ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA a base de leche materna, hierba y cereales con leguminosas de producción ecológica.
- GANADERIAS RESPETUOSAS con el medio ambiente y con la salud de los consumidores.
- PRACTICAS DE MANEJO (alimentación, abonado y trartamientos sanitarios adecuados, no incidiendo negativamente en los suelos, las aguas ni en la atmósfera.
- CARNE DE TERNERA PRODUCIDA SEGÚN EL REGLAMENTO CE. 889/2008 DEL CONSEJO